Compagnon et maître pâtissier, tome 1 : Technologie de la patisserie

Résumé

De l’apprentissage à la maîtrise, ce nouveau « compagnon », support pédagogique de l’enseignant, véritable outil de travail, sera votre ouvrage de référence dans la réalisation de votre beau métier de pâtissier. Très complet, le Compagnon et Maître pâtissier tient compte de l’évolution des matériels, des techniques, des produits et de la législation, en particulier en matière d’hygiène.